最近冒出來一種說法：“吃面包=吃化肥”，說是面包里含有幾十種添加劑，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味劑，還是肥胖、齲齒、高血糖的罪魁禍首?！ ?
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近幾年來，我國餅干市場風(fēng)起云涌，除引進了一批國外餅干生產(chǎn)線，國內(nèi)也仿造了一批生產(chǎn)線，為餅干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ)，但餅干市場競爭也更加劇烈。今后發(fā)展動向大體趨勢是： 1.營養(yǎng)，保健型餅干隨著人民生活水平的提高，人們越來越注意食品的營養(yǎng)與保健成分。加鋅、鈣、鐵等強化餅干，低糖低鹽低脂肪餅干，含滋補成分的藥食同源的功能性餅干、高纖維、花粉、蜂乳等保健餅干。以及糙米，雜糧，豆類，胚芽等新型餅干均有待開發(fā)。
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YE，是英文Yeastextract(酵母抽提物)的縮寫。YE是國際流行的一種食品調(diào)味品原料，在我國被譯為"酵母抽提物"或“酵母味素”、“酵母浸膏”，為了便于記憶，目前人們根據(jù)國際通用用法，將其縮寫為“YE”。
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一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品; 二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉); 三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
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相對于食品加工業(yè)而言，餅干機械這個行業(yè)還算是一個新生行業(yè)，因為從誕生以來到構(gòu)成一個行業(yè)才不過20年的時間，，因而它的發(fā)展想過與其它食品行業(yè)是相對滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機械加工業(yè)的后退。那么我們就來具體的了解一下目前我國餅干機械在發(fā)展過程中遇到的幾個突出問題。
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現(xiàn)在除了一些少量的餅干的需要人工進行加工之外，多數(shù)都是餅干機進行加工制作。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類?！ ?
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