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酵母是食品，并非添加劑

發(fā)布時間：

2019-02-20

日常生活中，很多人錯誤認為：酵母是添加劑，不能多用。中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會副會長楊子忠說：酵母其實是食品，它不是添加劑，可以放心使用?！　钭又艺J為：之所以導(dǎo)致人們誤解，主要是因為酵母使用時，方法和其它添加劑差不多，所以很多人誤認為酵母也是食品添加劑。　　但是，酵母卻是實實在在的食品，它并不屬于食品添加劑?！　≡谖覈?，國家標(biāo)準GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中的附錄F(食品分類系統(tǒng))明

　　日常生活中，很多人錯誤認為：酵母是添加劑，不能多用。

　　中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會副會長楊子忠說：酵母其實是食品，它不是添加劑，可以放心使用。

　　楊子忠認為：之所以導(dǎo)致人們誤解，主要是因為酵母使用時，方法和其它添加劑差不多，所以很多人誤認為酵母也是食品添加劑。

　　但是，酵母卻是實實在在的食品，它并不屬于食品添加劑。

　　在我國，國家標(biāo)準GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中的附錄F(食品分類系統(tǒng))明確規(guī)定：酵母的食品分類號為16.04。因此，它和牛奶、水等一樣，都是屬于食品的類別。

　　據(jù)悉，人類利用酵母已經(jīng)有幾千年的歷史，在歐美等發(fā)達國家，酵母有一百多年的工業(yè)化生產(chǎn)的歷史，它是目前人類利用量最大的有益菌。作為一種微生物食品，酵母和蘑菇、菌類一樣，屬于可食用的真菌。

　　很多人有這樣的疑問：酵母既然是一種營養(yǎng)價值較高的微生物，它應(yīng)直接作為營養(yǎng)食品，但為什么會被廣泛用在面包、饅頭的制作中呢?

　　“酵母之所以可以發(fā)面，是因為它具有活性。它在遇到面粉中的糖類物質(zhì)時，就會“吃”掉糖，分解糖類物質(zhì)，產(chǎn)生能量用于繁殖生長。同時，這個過程產(chǎn)生了二氧化碳氣體，使面團膨脹、蓬松。在后期的厭氧環(huán)境下，在酵母作用下，糖類物質(zhì)分解產(chǎn)生了酒精，因此使得面團具有特殊的香味。整個過程是生物發(fā)酵的過程，是沒有任何害處的，并且制作出來的饅頭和面包松軟可口、營養(yǎng)豐富?！睏钭又艺f。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，酵母不再僅僅作為發(fā)面食用，酵母及其衍生物已被廣泛運用烘焙食品、發(fā)酵面食、釀酒及酒精工業(yè)、食品調(diào)味、營養(yǎng)保健、動物營養(yǎng)等領(lǐng)域，成為了人類健康的神奇小伙伴。

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