YE—有效提升食品價值
發(fā)布時間：
2019-02-20
YE，是英文Yeastextract(酵母抽提物)的縮寫。YE是國際流行的一種食品調(diào)味品原料，在我國被譯為"酵母抽提物"或“酵母味素”、“酵母浸膏”，為了便于記憶，目前人們根據(jù)國際通用用法，將其縮寫為“YE”?！ ?
YE，是英文Yeast extract(酵母抽提物)的縮寫。
YE是國際流行的一種食品調(diào)味品原料，在我國被譯為"酵母抽提物"或“酵母味素”、“酵母浸膏”，為了便于記憶，目前人們根據(jù)國際通用用法，將其縮寫為“YE”。
YE是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。
YE具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點。國外生產(chǎn)YE已有七十余年的歷史，其應(yīng)用非常廣泛，市場非常成熟。在食品應(yīng)用上，歐洲通常將YE作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韓國，YE已明確替代傳統(tǒng)調(diào)味料，作為新一代的高檔調(diào)味料在食品中廣泛使用。
目前在國內(nèi)應(yīng)用YE最多的是食品工業(yè)，尤其在方便面料包、雞精、醬油、肉制品、食用香精、調(diào)味汁等產(chǎn)品中，YE已經(jīng)作為一種“天然、營養(yǎng)、健康”和高檔次的象征出現(xiàn)在許多食品標(biāo)簽中;在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中，YE的應(yīng)用也越來越廣泛，被食品行業(yè)公認(rèn)為是“有效提升產(chǎn)品價值感的新型元素”和“新一代調(diào)味品”。
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